Restaurante Hotel Marriott Los Sueños: Risotto Caribeño
| Miércoles 03 octubre, 2018
Ingredientes:
Para El Risotto:
- 65 g Risotto
- 10 ml Vino Blanco
- 5g Hojas de Clavos de Olor
- 5g de Ajo
- 5g Tomillo
- 120 ml Fondo de pescado
- Para Elaborar el Risotto
- 30ml Crema de Coco
- 50g Queso Parmesano
- 5g Cúrcuma
- 30 ml Perfume de Chile Panameño
- Para los Camarones
- 150 gr Camarones 26/30
- Ajos 5gr
- 5g Mantequilla
Para los Rollos de Platano Morocho:
- 150 gr Plátano Maduro
- 40 gr Queso Mozarella
- 40 gr Tocineta Cocinada
Para la salsa de Carambola:
- 5 gr Cebolla
- 5gr Ajo
- 4 und Carambolas cortadas en Rodajas
- 5 gr Apio cortado finamente
- 300 ml de jugo de Naranja
- 300 ml de fondo de pollo
Preparación:
Para el risotto pre cocido: sofreír cebolla, el ajo, añadir arroz, Tomillo, sal, pimienta
y sofreír por unos cinco minutos. Agregar el vino blanco y el fondo de pescado
poco a poco, hasta que el arroz tenga un punto medio de cocción.
Para elaborar el Risotto: En un sartén se pone el arroz, fondo de pescado, vino
blanco, perfume de chile panameño y la cúrcuma, hojas de clavo de olor , se
mezcla por 1 minuto y por último se le agrega el queso parmesano.
Para los camarones: en un sartén con mantequilla, agregar los ajos, mover hasta
que estén dorados, agregar los camarones y cocinar hasta obtener un color
rosado.
Plátano Morocho: Se corta el Plátano Morocho en Slices y se fríen, Luego se
extienden los Plátanos sobre una lámina de platico adhesivo y se le agrega el
queso cheddar y la tocineta, luego se enrolla en forma de cilindro. Y se
refrigera 20 minutos, luego cuando ya se va a montar el platillo se corta el rollo
de plátano morocho en cuatro medallones y se hornea por 5 minutos con
mantequilla.
Salsa de Carambola: En una olla se sofríe la cebolla y el ajo, luego se le agrega el
fondo de pollo, apio, Carambola y jugo de naranja, se deja hervir unos 5
minutos. Por Ultimo se Licuan todos los ingredientes.
Montaje: En un plato colocar una cama de plátano Morocho, sobre la misma el
risotto y colocar camarones encima. Por Ultimo decorar con perfume de chile
panameño y al lado poner la salsa de carambola.
Chef: José Prendas
Restaurante: Hotel Marriot Los Sueños
Teléfono: 2630-9000
Facebook: @lossueñosmarriott